{ENG\SPN} Lemon cheesecake\Tarta de queso al limón

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Hello to everyone in this community. Definitely cheesecake is revered in the US. But there are all sorts of ways to prepare it around the world too. I'd like to show you a variation of it as for the beginning of fall. Lemon cheesecake. It's quick and easy to prepare and I love this recipe. With a very delicate cream and light jelly on top, I suggest you try this aromatic pastry that will bring us freshness with every bite.

Ingredients:
For the base:

  • 130 grams of butter biscuits (can be cocoa, they turn out better at the end)
  • 60 grams of cow butter
    For the cheesecake:
  • 400 grams of cream cheese
  • 397 grams sweetened condensed milk (1 can)
  • 50 ml liquid pastry cream
  • 1 teaspoon grated lemon zest
  • ½ teaspoon lemon essence
  • 20 grams gelatine
    For the lemon jelly:
  • 400 ml water
  • juice and zest of two lemons
  • 50 grams of sugar
  • 10 grams gelatine
  • yellow pastry dye

Preparation:

  • First, line the bottom of a drop bottom tin with baking paper. Line the sides with acetate paper.

  • To prepare the base, crush the biscuits finely. Melt the butter and once cooled mix it well with the biscuit crumbs. Pour them into the mould, spreading them in an even layer and pressing them down. Put in the fridge.

  • For the cheesecake, first soak the gelatin according to the package directions. Leave to swell. In a small saucepan, warm the condensed milk. Remove from the heat and immediately stir in the gelatine. Stir well until dissolved. Allow to cool to room temperature.

  • In the meantime, in a bowl, mix the cream cheese with a mixer on low speed briefly. Gradually add the cooled condensed milk. Stir in the essence and lemon zest. With the mixer, beat in the cream. Add it to the cream, mixing gently with a silicone spatula. Pour the resulting mixture over the biscuit. Put in the refrigerator.

  • For the lemon jelly, soak the gelatine with water. Put the water, sugar, lemon juice and zest in a small saucepan and bring to a simmer over medium heat. Allow to boil for 3-4 minutes and remove from the heat. Strain through a strainer and add the swollen gelatine. Stir until dissolved. Add a small pinch of yellow confectioners' sugar and stir. Allow to cool to room temperature and pour over the firm cheesecake. Refrigerate again. Once firm and jelly cut with a very sharp knife and decorate as you choose. Enjoy!

Hola a todos en esta comunidad. La tarta de queso es definitivamente venerada en los Estados Unidos. Pero también hay todo tipo de formas de prepararlo en el mundo. Me gustaría mostrarles una variación de la misma como un regalo de principios de otoño. Tarta de queso con limón. Es rápido y fácil de hacer y me encanta esta receta. Con una crema muy delicada y una ligera gelatina por encima, os sugiero que probéis este fragante pastelito que nos aportará frescura en cada bocado.

Ingredientes:
Para la base:

  • 130 gramos de galletas de mantequilla (pueden ser de cacao, al final salen mejor)
  • 60 gramos de mantequilla de vaca
    Para la tarta de queso:
  • 400 gramos de queso crema
  • 397 gramos de leche condensada azucarada (1 caja)
  • 50 ml de crema pastelera líquida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ½ cucharadita de esencia de limón
  • 20 gramos de gelatina
    Para la gelatina de limón:
  • 400 ml de agua
  • zumo y cáscara de dos limones
  • 50 gramos de azúcar
  • 10 gramos de gelatina
  • colorante de confitería amarillo

Preparación:

  • En primer lugar, forra el fondo de un molde de fondo abatible con papel de hornear. Cubre los lados con papel de acetato.

  • Para preparar la base, triturar las galletas finamente. Derretir la mantequilla y, una vez enfriada, mezclarla bien con las galletas. Viértalas en el molde, extendiéndolas en una capa uniforme y presionándolas. Colocar en la nevera.

  • Para la tarta de queso, primero hay que remojar la gelatina según las instrucciones del paquete. Deja que se hinche. Calentar la leche condensada en un cazo pequeño. Retirar del fuego y añadir inmediatamente la gelatina. Remover bien hasta que se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

  • Mientras tanto, en un bol, mezcle brevemente el queso crema con una batidora a velocidad baja. Añadir poco a poco la leche condensada enfriada. Incorporar la esencia y la ralladura de limón. Con la batidora, montar la nata. Añadirlo a la crema, removiendo suavemente con una espátula de silicona. Verter la mezcla resultante sobre las galletas. Colocar en el refrigerador.

  • Para la gelatina de limón, empapar la gelatina con agua. Poner el agua, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura en un cazo pequeño y llevar a ebullición a fuego medio. Llevar a ebullición durante 3-4 minutos y retirar del fuego. Pasar por un colador y añadir la gelatina hinchada. Remover hasta que se disuelva. Añadir una pequeña pizca de azúcar glas amarillo y remover. Dejar enfriar a temperatura ambiente y verter sobre la tarta de queso dura. Genial de nuevo. Una vez cuajada y gelificada, córtala con un cuchillo muy afilado y decórala a tu gusto. Que lo disfrutes.



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20 comments
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I think I will not hesitate to prepare this recipe, it looks like it will be another one of my favorites.

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Highly recommended. It makes a light sweet and sour dessert.

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Vaya..esto si que me encanta. El cítrico del limón y el queso más la galleta crugiente y dulce..imaginar estos sabores me hace desear una generosa porción.
Excelente receta.
Gracias por compartir.

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I am definitely making this as soon as I convert to US measurements. Thanks for sharing.

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The color of this is just wow! I would love to try this. !PIZZA

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