Buenas noches a toda la colmena!! ¿Cómo andan? ¿Qué tal arrancaron la semana? Espero que súper bien!! Hoy les vengo a contar sobre un súper probiótico que ha cambiado la vida de muchos, en especial la mía, y es el kéfir de leche, yoka o búlgaros de la leche, como desees llamarlos.

Good night to all the hive! How are they? How did the week start? I hope super good !! Today I come to tell you about a super probiotic that has changed the lives of many, especially mine, and it is milk kefir, yoka or Bulgarian milk, whatever you want to call them.

Búlgaros de la leche / Milk Bulgarians

El Kéfir es una bebida de leche fermentada hecha con “granos” de inicio, que en realidad son una combinación de bacterias y levaduras que interactúan con la leche para hacer una bebida ligeramente fermentada que incluso las personas intolerantes a la lactosa pueden beber. Se puede hacer de cualquier tipo de leche, como cabra, oveja, vaca, soja, arroz o coco.

Kefir is a fermented milk drink made with starter “grains”, which are actually a combination of bacteria and yeast that interact with the milk to make a slightly fermented drink that even lactose intolerant people can drink. It can be made from any type of milk, such as goat, sheep, cow, soy, rice, or coconut.

Científicamente hablando, los granos de kéfir de leche contienen una compleja mezcla simbiótica microbiana de bacterias del ácido láctico y levaduras en una matriz de polisacáridos y proteínas.
El Kéfir de leche se ha utilizado durante miles de años en diferentes culturas de todo el mundo. Derivado de la palabra turca keyif , o “sentirse bien”, el kéfir proviene de las montañas del Cáucaso de Europa del Este, como habíamos hablado en el primer post que hice. Ya que el Kéfir de leche, el Kéfir de agua y la Kombucha son primos-hermanos, aportan prácticamente los mismos beneficios, sólo que cada uno se desarrolla en un medio diferente, y hay quienes les gusta mucho la leche, otros prefieren hacer leches vegetales y otros prefieren sólo el agua o el té, se tiene a la mano un gran aliado probiótico que se puede producir de forma casera, ¿qué mejor que eso? como les había contado en el otro post mi vida cambió a partir de conocer el kéfir.

Scientifically speaking, milk kefir grains contain a complex microbial symbiotic mix of lactic acid bacteria and yeasts in a matrix of polysaccharides and proteins.
Milk Kefir has been used for thousands of years in different cultures around the world. Derived from the Turkish word keyif, or "feel good," kefir comes from the Caucasus mountains of Eastern Europe, as we discussed in the first post I made. Since milk kefir, water kefir and kombucha are first cousins, they provide practically the same benefits, only that each one is developed in a different medium, and there are those who like milk a lot, others prefer to make vegetable milks and others prefer only water or tea, a great probiotic ally is at hand that can be produced at home, what better than that? As I had told you in the other post, my life changed after knowing kefir.

Les cuento que además de estar asociado con una serie de poderosos beneficios para la salud, el kéfir también contiene altos niveles de vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, folato , enzimas y probióticos. Debido a que el kéfir no tiene un contenido nutricional estandarizado, los valores pueden variar según las vacas, las culturas y la región donde se produce.
El kéfir es uno de los mejores alimentos probióticos que puede ingerir con varias cepas probióticas importantes, y el kéfir casero supera con creces cualquier variedad comprada en la tienda.

I tell you that in addition to being associated with a number of powerful health benefits, kefir also contains high levels of vitamin B12, calcium, magnesium, vitamin K2, biotin, folate, enzymes, and probiotics. Because kefir does not have a standardized nutritional content, values can vary depending on cows, cultures, and the region where it is produced.

Kefir is one of the best probiotic foods you can ingest with several major probiotic strains, and homemade kefir far surpasses any store bought variety.

Las bacterias y levaduras beneficiosas pueden incluir lo siguiente:

Beneficial bacteria and yeasts can include the following:

Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus casei
Kazachstania unispora
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis
Leuconostoc mesenteroides
Saccaromyces unisporus
En un estudio de 2015 publicado en Frontiers in Microbiology , el kéfir fue reconocido como una fuente potencial de probióticos y moléculas con varias propiedades saludables. Según los autores, “sus propiedades biológicas sugieren su uso como antioxidante, agente antitumoral, agente antimicrobiano e inmunomodulador, entre otras funciones”.
Entonces ya estás pensando en conseguir tus búlgaros ehh??!! Te sigo contando...

In a 2015 study published in Frontiers in Microbiology, kefir was recognized as a potential source of probiotics and molecules with various health properties. According to the authors, "its biological properties suggest its use as an antioxidant, antitumor agent, antimicrobial agent and immunomodulator, among other functions."
So you're already thinking of getting your Bulgarians ehh ?? !! I keep telling you ...

• Aumenta la inmunidad
  El Kéfir contiene muchos compuestos y nutrientes, como la biotina y el folato, que ayudan a poner en marcha su sistema inmunológico y proteger sus células. Una cepa probiótica del kéfir en particular que es específica del kéfir sólo, se llama Lactobacillus Kefiri , que ayuda a defenderse contra bacterias dañinas como la salmonela y la E. Coli . Esta cepa bacteriana, junto con varias otras, ayuda a modular el sistema inmunológico e inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
  El kéfir también contiene otro compuesto poderoso que se encuentra sólo en esta bebida probiótica, un polisacárido insoluble llamado kefirán que ha demostrado tener propiedades antimicrobianas, que pueden combatir la cándida. El Kefirán también ha demostrado la capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial.

• Increase immunity
  Kefir contains many compounds and nutrients, such as biotin and folate, that help jump-start your immune system and protect your cells. One particular probiotic strain of kefir that is specific to kefir alone is called Lactobacillus Kefiri, which helps defend against harmful bacteria such as salmonella and E. Coli. This bacterial strain, along with several others, helps modulate the immune system and inhibits the growth of harmful bacteria.
  Kefir also contains another powerful compound found only in this probiotic drink, an insoluble polysaccharide called kefir that has been shown to have antimicrobial properties, which can fight candida. Kefiran has also shown the ability to lower cholesterol and blood pressure.

• Construye la fuerza del hueso
  La osteoporosis es una preocupación importante para muchas personas en la actualidad. El deterioro de la enfermedad ósea florece en sistemas que no obtienen suficiente calcio, que es esencial para la salud ósea. Afortunadamente, el kéfir hecho de productos lácteos de grasa entera tiene altos niveles de calcio en la leche.
  Sin embargo, quizás más importante, contiene compuestos bioactivos que ayudan a absorber el calcio en el cuerpo y detienen la degeneración ósea. El Kéfir también contiene vitamina K2, que se ha demostrado que es vital para mejorar la absorción de calcio, así como la salud y la densidad de los huesos. Los probióticos en kéfir mejoran la absorción de nutrientes, y los productos lácteos contienen todos los nutrientes más importantes para mejorar la resistencia ósea, incluidos el fósforo, el calcio, el magnesio, la vitamina D y la vitamina K2.

• Build bone strength
  Osteoporosis is a major concern for many people today. The deterioration of bone disease flourishes in systems that do not get enough calcium, which is essential for bone health. Fortunately, kefir made from full-fat dairy has high levels of calcium in milk.
  However, perhaps more importantly, it contains bioactive compounds that help absorb calcium in the body and stop bone degeneration. Kefir also contains vitamin K2, which has been shown to be vital for improving calcium absorption, as well as bone health and density. The probiotics in kefir enhance nutrient absorption, and dairy products contain all of the most important nutrients for improving bone strength, including phosphorus, calcium, magnesium, vitamin D, and vitamin K2.

• Potencialmente lucha contra el cáncer
  El cáncer es una epidemia grave que afecta al mundo actual. El Kéfir puede desempeñar un papel importante en ayudar a su cuerpo a combatir esta enfermedad desagradable. Puede ser un arma seriamente efectiva contra la propagación de estas células multiplicadoras y peligrosas.
  En algunos estudios in vitro, se ha demostrado que los compuestos encontrados en la bebida probiótica matan las células cancerosas en el estómago. Los beneficios del Kéfir en la lucha contra el cáncer se deben a su gran función anticancerígena dentro del cuerpo. Puede retardar el crecimiento de tumores tempranos y sus conversiones enzimáticas de no carcinogénicas a carcinogénicas.
  Una prueba in vitro realizada por la Escuela de Dietética y Nutrición Humana en el Campus Macdonald de la Universidad McGill en Canadá mostró que el kéfir redujo las células del cáncer de mama en un 56 por ciento, a diferencia de las cepas de yogur, que redujeron el número de células en un 14 por ciento.

• Potentially fights cancer
  Cancer is a serious epidemic that affects the world today. Kefir can play an important role in helping your body fight this nasty disease. It can be a seriously effective weapon against the spread of these dangerous multiplier cells.
  In some in vitro studies, compounds found in probiotic drink have been shown to kill cancer cells in the stomach. The benefits of Kefir in the fight against cancer are due to its great anticancer function within the body. It can slow the growth of early tumors and their enzymatic conversions from non-carcinogenic to carcinogenic.
  An in vitro test conducted by the School of Dietetics and Human Nutrition at the Macdonald Campus of McGill University in Canada showed that kefir reduced breast cancer cells by 56 percent, unlike yogurt strains, which reduced the number of cells by 14 percent.

• Apoya la digestión y combate el SII.
  Cuando se trata de bacterias en el intestino, es un equilibrio difícil. La investigación sugiere que consumir alimentos probióticos como la leche de kéfir y el yogur de kéfir puede ayudar a restablecer ese equilibrio y luchar contra enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y las úlceras.
  Beber kéfir, que está lleno de probióticos, también ayuda a su intestino después de tomar antibióticos. Los compuestos probióticos ayudan a restaurar la flora perdida que lucha contra los patógenos. Los probióticos también pueden ayudar contra la diarrea disruptiva y otros efectos secundarios gastrointestinales causados ​​por estos tipos de medicamentos.

• Supports digestion and fights IBS.
  When it comes to bacteria in the gut, it's a difficult balance. Research suggests that consuming probiotic foods like kefir milk and kefir yogurt can help restore that balance and fight gastrointestinal illnesses like irritable bowel syndrome, Crohn's disease, and ulcers.
  Drinking kefir, which is packed with probiotics, also helps your gut after taking antibiotics. Probiotic compounds help restore lost flora that fight pathogens. Probiotics can also help against disruptive diarrhea and other gastrointestinal side effects caused by these types of medications.

• Mejora las alergias
  Según investigaciones, varias formas de alergias y asma están relacionadas con problemas inflamatorios en el cuerpo. El Kéfir puede ayudar a tratar la inflamación para ayudar a reducir el riesgo de problemas respiratorios como alergias y asma.
  De acuerdo con un estudio en animales realizado en Inmunobiología , se demostró que el kéfir reduce las células inflamatorias que alteran los pulmones y las vías respiratorias, así como la disminución de la acumulación de moco en ratones.
  Los microorganismos vivos presentes en el kéfir ayudan al sistema inmunológico a suprimir naturalmente las reacciones alérgicas y ayudan a cambiar la respuesta del cuerpo a los puntos de brotes sistémicos para las alergias.
  Algunos científicos creen que estas reacciones alérgicas son el resultado de la falta de bacterias buenas en el intestino. Investigadores del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt revisaron 23 estudios diferentes con casi 2,000 personas, y en 17 de esos estudios, los sujetos de prueba que tomaron probióticos mostraron síntomas alérgicos y calidad de vida mejorados. Viva el Kéfir!!

• Improves allergies
  According to research, various forms of allergies and asthma are linked to inflammatory problems in the body. Kefir can help treat inflammation to help reduce the risk of respiratory problems such as allergies and asthma.
  According to an animal study conducted in Immunobiology, kefir was shown to reduce inflammatory cells that disrupt the lungs and airways, as well as decrease mucus accumulation in mice.
  The live microorganisms present in kefir help the immune system to naturally suppress allergic reactions and help change the body's response to points of systemic allergies.
  Some scientists believe that these allergic reactions are the result of a lack of good bacteria in the gut. Researchers from Vanderbilt University Medical Center reviewed 23 different studies with nearly 2,000 people, and in 17 of those studies, test subjects taking probiotics showed improved allergic symptoms and quality of life. Long live Kefir.

Yogur de kéfir con frutas y cereales

Kefir yogurt with fruits and cereals

• Sana la piel
  Cuando su intestino está fuera de control, puede enviar señales a su piel que interrumpen su equilibrio natural y causan todo tipo de problemas como el acné , la psoriasis, las erupciones y el eczema. El Kéfir ayuda a que las bacterias buenas vuelvan a la vanguardia y respalda la salud de su órgano más grande, la piel. No solo ayuda con los problemas sistémicos de la piel, sino que el kéfir beneficia los problemas de la piel como quemaduras y erupciones también.
  Además, además de ayudar a la salud del sistema inmunológico, también se ha demostrado que los carbohidratos que se encuentran en el kéfir conocido como kefirán mejoran la calidad de la cicatrización de las heridas de la piel y también pueden proteger el tejido conectivo.

• Heals the skin
  When your gut is out of control, it can send signals to your skin that disrupt its natural balance and cause all kinds of problems like acne, psoriasis, rashes, and eczema. Kefir helps bring good bacteria back to the forefront and supports the health of your largest organ, the skin. Not only does it help with systemic skin problems, but kefir benefits skin problems like burns and breakouts as well.
  Additionally, in addition to supporting immune system health, the carbohydrates found in kefir known as kefir have also been shown to improve the quality of skin wound healing and may also protect connective tissue.

• Mejora los síntomas de intolerancia a la lactosa
  Las bacterias buenas que se encuentran en muchos productos lácteos son esenciales para un intestino y un cuerpo saludables. Sin embargo, hay muchos por ahí que no pueden tolerar los productos lácteos porque no pueden digerir la lactosa, el azúcar clave que se encuentra en la leche (por lo tanto, es intolerante a la lactosa ).
  El ingrediente activo de kéfir ayuda a descomponer la lactosa y hace que sea más fácil de digerir. Además, el kéfir tiene una gama más amplia de cepas y nutrientes bacterianos, algunos solo específicos al kéfir, que ayudan a eliminar casi toda la lactosa de la lechería.
  La investigación publicada en el Diario de la Academia de Nutrición y Dietética incluso mostró que “el kéfir mejora la digestión y la tolerancia a la lactosa en adultos con mala absorción de lactosa”.

• Improves lactose intolerance symptoms
  The good bacteria found in many dairy products are essential for a healthy gut and body. However, there are many out there who cannot tolerate dairy products because they cannot digest lactose, the key sugar found in milk (therefore it is lactose intolerant).
  The active ingredient in kefir helps break down lactose and makes it easier to digest. Additionally, kefir has a wider range of bacterial strains and nutrients, some only specific to kefir, that help remove almost all of the lactose from the dairy.
  Research published in the Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics even showed that "kefir improves digestion and lactose tolerance in lactose malabsorbed adults."

Queso crema de Kéfir / Kefir cream cheese

Entre muchos otros beneficios, el kéfir está siempre asociado a la buena alimentación y nutrición ya que hoy por hoy es considerado un SUPERALIMENTO en conjunto con otros que consumidos de manera regular y eficiente, se obtienen beneficios notables en poco tiempo.

Among many other benefits, kefir is always associated with good food and nutrition since today it is considered a SUPERFOOD in conjunction with others that, consumed regularly and efficiently, obtain notable benefits in a short time.

Yogurt Griego / Greek Yogurt

Bien quería comentarles cómo hago yo mi leche kefirada:

• En un frasco de vidrio de 1 litro con tapa colocar 3 cucharadas grandes de búlgaros de la leche y colocarle casi 1 litro de leche, porqué casi?, porque tengo que dejar por lo menos 2 dedos de espacio entre el líquido y la tapa. Para que el proceso anaeróbico se produzca.
  Lo dejo en un lugar seco, y oscuro, con una temperatura de entre 18 y 22 grados centígrados por aproximadamente 24/36horas.
• Luego de pasado el tiempo voy a destapar con cuidado y en otro recipiente y con un colador de plástico, traspaso el líquido que se formó separando los gránulos con una cuchara de plástico o madera (NUNCA MANIPULAR CON ELEMENTOS DE METAL, MENOS DE ALUMINIO).
• Se vuelve a repetir el proceso de colocar los gránulos, con el frasco previamente lavado, y colocar leche. Y con lo obtenido se puede hacer yogurt endulzándolo con azúcar, frutas, unas gotitas de vainilla o como te guste. También se puede hacer queso de diferentes texturas, serán recetas que luego les estaré contando.

Well, I wanted to tell you how I make my kefried milk:

• In a 1-liter glass jar with a lid, place 3 large tablespoons of Bulgarian milk and put almost 1 liter of milk, why almost ?, because I have to leave at least 2 fingers of space between the liquid and the lid. For the anaerobic process to occur.
  I leave it in a dry, dark place, with a temperature between 18 and 22 degrees Celsius for approximately 24/36 hours.
• After the time has passed I will carefully uncover and in another container and with a plastic strainer, transfer the liquid that was formed by separating the granules with a plastic or wooden spoon (NEVER HANDLE WITH METAL ELEMENTS, LESS THAN ALUMINUM) .
• The process of placing the granules is repeated, with the bottle previously washed, and placing milk. And with the obtained you can make yogurt by sweetening it with sugar, fruits, a few drops of vanilla or whatever you like. You can also make cheese of different textures, they will be recipes that I will be telling you later.

Queso duro de kéfir / Kefir hard cheese

Bueno como para ir terminando les cuento que si te cansas de beber yogurt o de hacer quesos puedes dejar aletargar a los granulitos dejándolos en leche entera en el refrigerador por 14/15 días. También puedes lavarlos bien con agua sin cloro y ponerlos en el freezer. Y también deshidratarlos porque hasta los puedes enviar por correo. Luego volverlos a hidratar y seguirán realizando el proceso normalmente.

Well, to finish, I'll tell you that if you get tired of drinking yogurt or making cheese, you can let the granules drowsy by leaving them in whole milk in the refrigerator for 14/15 days. You can also wash them well with water without chlorine and put them in the freezer. And also dehydrate them because you can even send them by mail. Then rehydrate them and they will continue to carry out the process normally.

Te dejo los links de donde saqué esta información, y espero hayas aprendido un poco sobre otro probiótico natural y saludable para tu organismo llamado Kéfir de leche.

I leave you the links from where I got this information, and I hope you have learned a little about another natural and healthy probiotic for your body called Milk Kefir.

Les dejo un abrazo a todos y nos estamos viendo en otro post en esta bella comunidad llena de abejitas!! Que tengan hermosa noche!!
Bye bye Mimi

I leave a hug to all of you and we are seeing each other in another post in this beautiful community full of bees !! Have a beautiful night !!
Bye bye mimi

Fuentes / Source:
https://lactosa.org/los-7-beneficios-del-kefir/
https://www.ifeelmaps.com/blog/2014/11/el-kefir--una-bebida-curativa--sus-propiedades-y-trucos-para-cuidarlo

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