রেসেপি: লইট্টা শুটকি ভুনা

---

জনজীবনে আবারও লকডাউন।বন্দিজীবন সাথে এবার নতুন সংযোজন হলো ঘোর লাগা বর্ষা।শেষ কবে যে আরাম করে বৃষ্টি দেখেছি.... নাহ! ঠিক মনে পরছে না।প্রবল ব্যস্ততায় সবার জীবন থেকে সুন্দর সুন্দর মূহুর্ত কেড়ে নিচ্ছে! সবাই আমরা ভবিষ্যৎকে পাবার জন্য বর্তমানকে অবহেলা করছি!এভাবেই কেটে যাচ্ছে সবার দিবস ও রজনী! ক্যালেন্ডারের পাতায় যদি হিসাব করি তাহলে এখন আষাঢ় মাস অথবা বর্ষাকালের শুরু। যদিও এই বছরে কিছুটা ভিন্নতা দেখা যাচ্ছে।কিছুটা আগে থেকেই বেশ ঝুম বৃষ্টি শুরু হয়েছে।এখনতো প্রায় প্রতিদিনই বৃষ্টি হচ্ছে।তবে এ কথাটা সত্যি যে, সব ঋতুর মধ্যে সবচেয়ে বেশি অনুভূত হয় বর্ষা কালকে।কেমন শান্ত,হঠাৎ মনে হলেই মেঘ জড়ো করে বৃষ্টি নামায়, আবার রোদকে দেখিয়ে উধাও!

বর্ষার দিনে ভোজন প্রিয়তা সবারই বাড়ে।আমার মতো আলসে মেয়েরাও রাধুনি হয়ে যায়!তবে আজ আমি এমন একটা খাবার রান্না নিয়ে কথা বলবো যেটা আমাদের অনেকের কাছে হয়তো খুব অপছন্দ আবার কিছু মানুষের এতই পছন্দ যে নাম শুনলেই খাওয়ার জন্য উদগ্রীব হয়ে যায়।কিছুটা কি একটা আন্দাজ করা গেছে? হ্যাঁ , আমি শুটকির কথাই বলছি।

---

অতি প্রাচীনকালে খাদ্য সংরক্ষণ করা হতো বিভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে। তার অনেকের মধ্যে একটি পদ্ধতি হলো রোদে শুকিয়ে পচনশীল খাদ্য সংরক্ষণ করা।মাছ বা মাংস যখন আমরা রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করি,তখন তাকে শুঁটকি মাছ বা মাংস বলে থাকি।শুটকি বললেই অনেকেই নাক ছিটকায় কিন্তু এটা হলো, মাছ বা মাংস রোদে শুকানোর পর,তার ভিতরে যে জলীয় বা ভেজা অংশ থাকে তা শুকিয়ে যায়।এর ফলে ভিতরে কোন ছত্রাক আক্রামণ করতে পারে না এবং এভাবেই মাছ বা মাংসকে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়।

একটু ছোটবেলায় ফিরে গেলে,মনে পড়ে যে কোরবানি ঈদ যখন গ্রামের বাড়িতে করতাম, তখন তো ফ্রিজ ছিলো না!মামি /চাচীদের দেখতাম বিভিন্ন মশলা মাখিয়ে মাংস টিনের চালের উপর রেখে রোদে শুকিয়ে অনেকদিন খেতেন।অতিরিক্ত মাছ বা মাংস সংরক্ষণ করতে হলে এই পদ্ধতি বেশি ব্যবহার করা হতো।যার ঘ্রাণ এবং স্বাদ ছিলো অতুলনীয়!

শুঁটকি মাছের একটি আলাদা ঘ্রাণ ও স্বাদ আছে। এখন বাজারে যেসব শুটকি পাওয়া যায়, তার বেশির ভাগেই কেমিক্যাল দেয়া থাকে।এজন্য এর মধ্যে গন্ধ হওয়ার কারনে অনেকের কাছেই এটা অপ্রিয় হতে পারে।তাই এই শুঁটকি মাছ খেতে কেউ হয়তো খুবই পছন্দ করবেন আবার অনেকেই আবার শুঁটকি মাছের গন্ধ সহ্য করতে পারবেন না।আবার শুঁটকি মাছের তরকারির বা নানান রকমের পদ কারো কারো কাছে খুবই লোভনীয়।

যেকোন সতেজ মাছকে কোনো কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ বা কেমিক্যাল ছাড়া যদি শুকিয়ে সংরক্ষণ করলে,সেটা হয় সম্পূর্ণভাবে একটি প্রাকৃতিক খাবার।এখন সবাই কম বেশি ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য ডায়েট করে, তারা তাঁদের খাদ্যতালিকায় প্রোটিনের জাতীয় খাবার হিসেবে শুঁটকি মাছ রাখতে পারেন।তাছাড়াএতে ক্যালরির পরিমাণ খুব কম থাকে।অনেকেই হয়তো জানেই না যে শুঁটকি মাছ আমাদের শরীরের জন্য কতটুকু স্বাস্থ্যকর!তবে শুঁটকি মাছের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে অনেকেরই স্পষ্ট ধারণা নেই।ঘরে বানানো শুঁটকি মাছ বরাবর স্বাস্থ্যকর।বর্ষাদিনে তাই সবার সাথে লইট্টা মাছের শুটকি ভুনা রেসেপিটি ভাগাভাগি করব...

---

যা যা লাগবে..

লইট্টা শুঁটকি,
পেঁয়াজ কুচি ,
রসুন কুচি ,
রসুন বাটা ,
আদা বাটা ,
হলুদ গুড়ো ,
মরিচ গুড়ো,
ধনিয়াপাতা,
কাঁচা মরিচ ফালি ৫/৬ টি,
লবণ ও তেল পরিমাণমত।

---

প্রণালি :
প্রথমে আস্ত শুঁটকি কেটে পরিষ্কার করে নিতে হবে।বাজার থেকে শুটকি আনলে আমি যেটা করি, তা হলো কিছু সময় তা পানিতে ভিজিয়ে রাখি।তাতে বেশ পরিষ্কার হয়ে যায়।এবার কেটে রাখা শুটকি আর রসুনকুচি, তেল দিয়ে ভেজে নিতে হবে।চুলায় কড়াইয়ে তেল দিয়ে,তা গরম হলে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে।ভালো করে নেড়ে একে একে আদা ও রসুন বাটা এবং বাকি মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে।এবার রেখে দেওয়া পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি,লবণ ও শুঁটকি দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। ঢেকে দেওয়া শুঁটকি সিদ্ধ হয়ে মাখামাখা হলে গেলে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে আবারও কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে দিব। এবার ভুনাভুনা হয়ে গেলে তা চুলা থেকে নামিয়ে ফেলবো।হয়ে গেলো চট জলদি শুটকি ভুনা যা বর্ষার দিনে গরম ভাতের সাথে অতুলনীয়!

রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর
বর্ষার দিনে

এমন দিনে তারে বলা যায়,
এমন ঘনঘোর বরিষায়!
এমন মেঘস্বরে বাদল-ঝরঝরে
তপনহীন ঘন তমসায়।

সে কথা শুনিবে না কেহ আর,
নিভৃত নির্জন চারি ধার।
দুজনে মুখোমুখি গভীর দুখে দুখী,
আকাশে জল ঝরে অনিবার।
জগতে কেহ যেন নাহি আর!

সমাজ সংসার মিছে সব,
মিছে এ জীবনের কলরব!
কেবল আঁখি দিয়ে আঁখির সুধা পিয়ে
হৃদয় দিয়ে হৃদি অনুভব—
আঁধারে মিশে গেছে আর-সব।