• Tiempo de preparación: Como muchas recetas con doble fermentación, (diría que triple fermentación), esta receta se hace en dos tiempos, la primera parte es para mezclar y amasar parte de los ingredientes, dejándolos reposar 10 minutos, a fin de activar la levadura; para luego incorporar la harina restante, el aceite y los ajos. Yo quise hacer una variación y refrigeré la masa por 12 horas hasta el siguiente día, para luego extraerla de la nevera, esperar que se atempere y armar el pan con las verduras; y posteriormente hornearla por 40 minutos.

• Raciones: De esta cantidad de ingredientes obtuve una hogaza de pan de aproximadamente 400 gramos de peso.

• 100 gramos de harina de trigo de repostería (cuatro ceros), tamizada.

• 250 gramos de harina de trigo de repostería (cuatro ceros), tamizada.

• 10 gramos adicionales de harina, para enharinar el molde.

• 7 gramos de levadura seca granulada.

• 1 cucharadita de azúcar blanca (mejor si utilizas azúcar morena).

• 1 cucharadita de sal.

• 300 ml de agua tibia.

• 2 cucharadas o 60 ml de aceite de oliva, (si no tienes aceite de oliva, puedes emplear cualquier otro aceite vegetal).

• Aceite suficiente para aceitar el molde de horneado.

• 130 gramos de tomates maduros (2 tomates).

• 10 gramos de ajo (4-6 dientes).

• 10 gramos de ajo cebollino o cebollín.

• Bol grande para amasar, cucharilla, molde para hornear, tazas medidoras, colador de malla fina, cuchillo, tabla para picar, etc.

• Si tienes papel encerado o de hornear puedes usarlo también, aunque no es indispensable, sólo que protege más a la preparación del calor directo del horno.

Comenzamos haciendo la mezcla para activar la levadura, para lo cual se añaden los 90 gramos de harina de trigo tamizada al agua tibia, luego el azúcar y después la levadura. Es preciso mezclar muy bien, para lo cual se pueden ayudar con un batidor de mano. Una vez hecho esto, se cubre la mezcla con un paño de cocina y se deja reposar 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos, en la superficie de la mezcla se observan pequeñas burbujas, lo que indica que se activó la levadura. Procedo entonces a añadir el resto de la harina tamizada, pero cuando haya adicionado la mitad, incorporo los ajos bien machacados, tratando de que queden cubiertos de harina, de este modo se distribuirán mejor en la mezcla. Seguidamente añado la sal y mezclo bien con una cuchara o con una paleta. El olor que tiene la mezcla es muy delicioso, el ajo y la levadura se complementan.

Ya incorporada toda la harina, se adiciona una cucharada de aceite. Yo utilicé de oliva, pero pueden emplear cualquier aceite vegetal; luego de esto mezclar bien. Tapar el recipiente con papel plástico o con una bolsa, y luego cubrir con un paño y dejar reposar por una hora en un sitio cálido. En la receta original este tiempo de fermentación es suficiente para hornear de una vez, pues ya la masa está lista, lo cual es evidente por las burbujas de la superficie y porque ha doblado su tamaño; pero yo quise refrigerarla 12 horas en la nevera y hornear al día siguiente, así que la volví a cubrir con plástico y la guardé.

Al siguiente día, saqué la masa una hora antes de hornearla, a fin de que adquiriese temperatura ambiente, (la masa es evidentemente muy suave, casi líquida, por lo que no se manipula con las manos, sino con una cuchara o paleta). Una vez hecho esto, la vacié en el molde ya aceitado y enharinado para luego adicionarle otra cucharada de aceite en la superficie, e ir distribuyendo la masa con la yema de los dedos, haciendo pequeños hoyitos. Luego decoro con lascas de tomate y con el ajo cebollino troceado en pedazos. Me sorprendió su delicioso olor, tanto el de la masa como el de la cobertura. Horneé por 45 minutos a 180 ºC en horno precalentado.

Transcurrido el tiempo de horneado, procedo a extraer la bandeja del horno, y evidentemente el pan está listo, pues se ha despegado de los bordes del molde, y si bien no se ve muy dorado, ya está cocido. El olor es fantástico, un profundo olor a ajo y el delicioso toque del tomate y del ajo cebollino lo complementan. La base está tostada y crujiente, sin embargo, la superficie está algo suave debido al agua expelida por el tomate al hornearse. Es un pan firme, plano, muy delicioso, que bien puede comerse solo (así lo hicimos nosotros), como también puede servir de acompañante en otra comida. Creo que si se hornea de un día para otro, los sabores se amalgamarían muy bien, de forma tal que se asientan, así debe saber aún mejor; pero en esta oportunidad no pude esperar, jajajaja, y lo comimos todo, recién salido del horno. Es un pan saciante y delicioso.

Aquí termino mi post de hoy, que ha sido muy sencillo y con resultado muy sabroso. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra.

• These photos are my own, and were taken with a Xiomi REDMI 8 A phone

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• In case it is required to use the content or images of this post and of my other publications, I would appreciate if you could refer to my authorship (Fabiola Martínez) and cite the corresponding link. Thanks.

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