• Tiempo de preparación: Considero que en 25 minutos puede elaborarse esta receta, (la leche). El secado de la fibra de coco requiere un tiempo de horneado de dos horas a temperatura muy baja (no tengo deshidratador).

• Raciones: De esta cantidad de ingredientes obtuve 800 ml de leche de coco, deliciosa, fresca y natural, más 60 gramos de pulpa seca de coco (realmente es la fibra restante).

• 600 ml de agua caliente.

• 2 cocos marrones. Estos que utilicé uno era más joven que otro (su color era más claro) y por tanto daría más leche. El coco más joven era el más grande y pesaba 500 gramos, y el otro 465 gramos.

• Boles, ollas, cuchillo cucharilla, rallador, licuadora, colador, frascos estériles para embotellar, bandeja de hornear y papel absorbo o servilletas, etc.

Comenzamos abriendo un orificio en cada coco. Esta fruta por lo general trae tres “ojitos” en uno de sus extremos. Uno de estos “ojitos” es fácil de perforar, y así extraer el delicioso líquido (agua) que guarda dentro. Los otros dos “ojitos” son muy duros de abrir, así que se ubica ese que es suave. Yo utilicé aquí una antigua herramienta que compré hace mucho tiempo para recargar cartuchos de tinta y jamás utilicé, una especie de destornillador con una mecha espiralada. Procedo a extraer el contenido de cada coco, obteniendo en total un aproximado de 200 ml de agua, que se puede usar en la preparación de la leche. Yo aquí no la utilicé, sino que la enfrié y la bebí muy fría luego, ¡deliciosa!

Ya vaciados los cocos, hay que partirlos. Utilicé una piedra de moler, envolviendo previamente cada coco en una bolsa plástica, esto evita que se desperdiguen los trozos al momento de partir la fruta. Posteriormente coloco el coco, directamente en fuego, en este caso en la hornilla de la cocina. Esto facilita que se desprenda la carne de su interior, que posteriormente emplearé en la receta. Es preciso ir rotando los pedazos de coco, para que reciban el calor de la llama de manera uniforme.

Una vez de haber retirado el coco del fuego, se desprende su contenido empleando un cuchillo fuerte de punta fina. Si ha recibido suficiente calor, saldrá fácilmente. Luego proceder a retirar la piel marrón que tiene, a fin de dejar la carne de coco limpia y blanca. Esta piel se la dí de comer al Sr. Morrocoy y su tribu, y la cáscara dura, sirvió de abono en el solar. De uno de los cocos, pude conservar un poco más intacta su cáscara, creo que las utilizaré para sembrar unas plantitas.

La carne del coco la corto menudamente, (también puede rallarse), a fin de facilitarle el trabajo a la licuadora. Procedo a licuarla de forma progresiva con el agua caliente, para luego colarla bien. Puede utilizarse un colador de malla fina, (como hice yo), o una tela fina. El contenido resultante es la leche de coco. Yo aquí obtuve 800 ml, pero si la quieres menos líquida, más espesa, puedes disminuir la cantidad de agua.

En el colador queda un residuo, que es la fibra del coco, que bien puede usarse como parte de compost, pero también puede aprovecharse al máximo en otras recetas, para darle volumen y estructura. Para ello, colocar este residuo en una bandeja de horneado, cubierta de papel absorbo o servilletas y hornear a temperatura muy baja, removiendo ocasionalmente en la bandeja, hasta que seque totalmente, para luego estar fría, guardarla en un frasco hermético. En mi horno fue necesario un lapso de dos horas. De un peso inicial de 465 gramos, al final del proceso quedó un total de 60 gramos de una fina fibra, totalmente. Esta fibra conserva en parte el olor a coco, pero no el sabor. Puede utilizarse para elaborar galletas y pasteles, tal como les diré en otro post.

Aquí termino mi post de hoy, el cual trae una sencilla receta, pero muy necesaria. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra.

• These photos are my own, and were taken with a Xiomi REDMI 8 A phone

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• In case it is required to use the content or images of this post and of my other publications, I would appreciate if you could refer to my authorship (Fabiola Martínez) and cite the corresponding link. Thanks.

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