• Tiempo de preparación: Esta es una receta súper sencilla, creo que en 5 minutos la tienes ya lista, siempre y cuando ya hayas hervido y colado el papelón.

• Raciones: 800 ml de papelón con limón, que equivalen a unos tres vasos.

• 350 ml de papelón diluido. Esto es relativo, porque cada papelón, al ser un producto de origen artesanal, tiene un nivel de concentración del dulzor diferente; sin embargo, este papelón que utilicé pesa 460 gramos y alcanza para hacer 4.5 litros de jugo; así que es algo subjetivo que dependerá del producto y del gusto de cada quien.

• 80 ml de jugo de lima, que es el que obtuve de una lima grande, sin embargo, esto también puede variar, porque de usarse limón el grado de acidez es mayor, y se podría usar menos cantidad de zumo. Esto queda al gusto de cada uno de ustedes.

• 360 ml de agua potable para diluir la mezcla.

• 1 litro de agua potable para hervir el papelón.

• 6 cubos de hielo (aproximadamente).

• Jarras, colador, cuchillo, cucharillas, vasos, tazas medidoras, olla, bol, etc.

Lo primero que se hace es hervir el papelón. Esto es fundamental, por dos motivos: En primer lugar, por normas de higiene, y esto es muy necesario porque a los trapiches, que son los sitios en donde se fabrica el papelón, llegan muchas moscas y pueden contaminar el producto. Luego de que sacan el papelón del trapiche y lo comercializan, también puede contaminarse, ya que no viene empacado adecuadamente, todo es muy artesanal, así que al hervirlo eliminamos cualquier patógeno potencial. Segundo, para poder disfrutar del papelón hay que diluirlo, y el proceso de rallarlo es muy tedioso y además no nos brinda la higiene necesaria; así que la mejor opción es hervirlo por al menos 10 minutos, hasta que se diluya completamente en el agua y posteriormente colarlo para eliminar cualquier impureza (a veces vienen restos de caña, trozos de azúcar quemada, abejitas, hormigas, etc.). En este caso yo utilicé aproximadamente un litro de agua para diluir un papelón de 460 gramos de peso.

While the papelón boils, we proceed to chop and squeeze the citrus. We reserve the juice. Once the papelón has boiled, we strain it. Look in the photograph at all the impurities that remain in the strainer.

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Mientras el papelón hierve, procedemos a picar y exprimir los cítricos. Reservamos el zumo. Una vez que el papelón ha hervido, lo colamos. Miren en la fotografía todas las impurezas que quedan en el colador.

I serve the lime juice in the jug, then the water, and finally the diluted papelón. I mix well and proceed to serve in a glass with ice, and Cheers! It is convenient to make this drink hours in advance to refrigerate it properly and enjoy it almost frozen. It is ideal for hot days, as it is very refreshing and also gives us a lot of energy.

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Sirvo el zumo de lima en la jarra, luego el agua, y al final el papelón diluido. Mezclo bien y procedo a servir en un vaso con hielo, y ¡Salud! Esta bebida es conveniente hacerla con horas de antelación para refrigerarla adecuadamente y disfrutarla casi gélida. Es ideal para días calurosos, pues es muy refrescante y también nos aporta mucha energía.

THE RECIPE (PITRAQUE)/ LA RECETA (PITRAQUE)

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Time, ingredients and equipment

• Preparation time: This recipe is also simple, if you already have the papelón diluted and strained, you will need barely 6 to 10 minutes, while the mixture boils and the guayabita is infused.

• Rations: With the ingredients I used, I obtained a very concentrated portion of pitraque, so less diluted papelón can be used.

• 200 ml of papelón diluted in water.

• ¼ teaspoon of guayabita.

• 100 ml of water (to dilute the mixture, although it can even be increased to 300 or 400 ml, making the pitraque less sweet and more palatable).

• 2 tablespoons of toasted yellow cornmeal.

• Pot, mortar, cup, spoon, plate, etc.

Tiempo, ingredientes y equipo

• Tiempo de preparación: Esta receta también es sencilla, si ya tienes el papelón diluido y colado, requerirás escasamente unos 6 a 10 minutos, mientras la mezcla hierve y se infusiona la guayabita.

• Raciones: Con los ingredientes que utilicé, obtuve una ración de pitraque muy concentrada, así que se pueden utilizar menos cantidad de papelón diluido.

• 200 ml de papelón diluido en agua.

• ¼ de cucharadita de guayabita.

• 100 ml de agua (para diluir la mezcla, aunque puede aumentarse incluso a 300 o 400 ml haciendo menos dulce y más palatable el pitraque).

• 2 cucharadas de harina de maíz amarillo tostado.

• Olla, mortero, taza, cuchara, plato, etc.

THE PROCEDURE / EL PROCESO

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Already with the papelón diluted in water, we measure the necessary amount, according to the rations that we want to prepare. I used 200 ml of liquid papelón + 100 ml of water, but it was really too sweet, so you can vary the proportions. The guayabita was also to my taste. There are people who include other spices, such as cinnamon, sweet anise, sweet cloves, etc. Personally, I like it only with guayabita. I passed the guayabita through the mortar, to break it into little pieces and make it give off more aromas in the mixture.

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Ya con el papelón diluido en agua, medimos la cantidad necesaria, de acuerdo a las raciones que deseamos preparar. Yo utilicé 200 ml de papelón líquido + 100 ml de agua, pero de veras quedó muy dulce, así que se pueden variar las proporciones. La guayabita también fue a mi gusto. Hay personas que incluyen otras especias, como canela, anís dulce, clavo dulce, etc., a mí personalmente, me gusta sólo con guayabita. Pasé la guayabita por el mortero, para romperla en pedacitos y lograr que desprenda más aromas en la mezcla.

I take the papelón with the guayabita to the fire, for approximately 7 minutes. Meanwhile, I serve the yellow cornmeal in a cup. This is important, place the flour first, because it will be easier to mix with the liquid. After the mixture has boiled, I strain it, eliminating the remains of guayabita.

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Llevo el papelón con la guayabita al fuego, por aproximadamente 7 minutos. Mientras tanto, sirvo la harina de maíz amarillo en una taza. Esto es importante, colocar primero la harina, porque será más fácil mezclar con el líquido. Luego de que ha hervido la mezcla, la cuelo, eliminando los restos de guayabita.

I proceed to carefully stir the mixture, and voila! to enjoy a delicious and warm drink, which is very suitable when we need to replenish energy, or if the day is somewhat cold. The toasted yellow corn flour combines perfectly with the papelón, making this drink something unique, since it gives us a lot of flavor and nutrients. Cheers!

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Procedo a remover cuidadosamente la mezcla, y ¡listo! a disfrutar de una deliciosa y cálida bebida, que es muy adecuada cuando requerimos reponer energías, o si el día está algo frío. La harina de maíz amarillo tostada, combina perfectamente con el papelón, haciendo de esta bebida algo único, ya que nos brinda mucho sabor y nutrientes. ¡Salud!

Here I end my post today, in which I have brought you two very simple drinks, very Venezuelan, but very delicious and nutritious. I hope you are encouraged to bring all those wonderful and unique drinks of this world, to Amazing Drinks.

Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he traído dos bebidas muy sencillas, muy venezolanas, pero muy deliciosas y nutritivas. Espero se animen a traer todas esas bebidas maravillosas y únicas de este mundo, a Amazing Drinks.

Image sources

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI 8 A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tome con un smarthone Xiaomi REDMI 8 A

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• In case it is required to use the content or images of this post and of my other publications, I would appreciate if you could refer to my authorship (Fabiola Martínez) and cite the corresponding link. Thanks. / En caso de se requiera utilizar el contenido o imágenes de este post o de alguna de mis otras publicaciones, agradecería que se hiciera referencia a mi autoría (Fabiola Martínez) y se cite el link correspondiente. Gracias.

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