(Eng / Esp) Suspiros (Meringues)
Buenas noches, tengo muchos meses, diría que más de un año, sin publicar en mi amada comunidad Foodies Bee Hive, pero hoy he vuelto, con una receta que aunque parezca sencilla, para muchas personas resulta todo un desafío, y es un postre llamado: SUSPIROS. No sé si en otros países existirán estos dulces tan tradicionales, creo que en otras naciones de habla hispana les dicen MERENGUES, incluso en países de habla inglesa hay algo similar conocido como PAVLOVA, pero en mi país, Venezuela, los conocemos como SUSPIROS, y si bien no es un postre vegano porque es a base de huevos y azúcar refinada, es una receta que elaboro de forma regular, ya sea para la venta o para agasajar a alguien, y en este caso fue para la venta y también para obsequiar a mi suegra, a quien le gustan mucho estas delicadas nubecitas dulces.
De pequeña (y no tan pequeña también), yo disfrutaba mucho de los suspiros, podía comer una gran cantidad. Luego, con los años, lo dulce comenzó a empalagarme y ya no comía tantos. También tengo la particularidad de que no me gustan ni los sabores ni los colores artificiales; por lo que creo que cualquier comida es mejor al natural, y esto incluye a los SUSPIROS, con su color blanco o hueso, y para saborizarlos nada mejor que la vainilla, el limón, la lima, la naranja, la sarrapia o el cacao; y claro sin olvidar su respectivo toque de sal, el cual ayuda a que adquiera un sabor que recuerda ligeramente al mantecado, aún cuando no se haya añadido vainilla a la mezcla. Igualmente me parecen realmente desagradables cuando se usa crémor tártaro en su elaboración, y también cuando se hornean hasta que adquieren la textura del yeso (literalmente).
Actualmente, como dije, los elaboro para la venta o para obsequiarlos, y compartiré con ustedes la receta que aprendí muchos años atrás, pues yo por lo general me propongo a aprender a hacer todo aquello que me gusta, y por lo general lo logro. También les daré tips que les ayudarán a comprender los “misterios” de este dulce. ¡Vamos entonces con la receta!
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: The process of beating the mixture and distributing it in the molds requires approximately 10 minutes; however, the baking time may vary according to the oven. In my case, each batch of 16 suspiros served in number 10 casings, (10 centimeters in diameter of the mold), implies 30 minutes of baking. This may vary depending on the size of the mold and the performance of the oven.
Rations: This time I got 27 suspiros, but they can yield an average of 30 units of this size.
Here I will not say that the amounts of ingredients that I present below may vary according to the taste and availability of each one of you; because this is an exact recipe, both in proportions and conditions (temperature, mixing speed, bowl size, etc.). Obviously, each of you must know the performance of your ovens, in order to play with the baking temperatures.
150 grams of egg whites at room temperature (approximately equivalent to the whites of 3 large eggs).
250 grams of refined white sugar that is 100% derived from cane. Sugars that include corn molasses in their composition cannot be used, because the result is lousy.
1 pinch of salt.
1 quarter teaspoon of orange zest, only the verdigris.
Electric or manual mixer, bowl between 18 and 20 centimeters in diameter, (preferably tempered glass or stainless steel), grater, teaspoon, measuring cups, sleeve or plastic bag, pastry nozzle, etc.
Tiempo de preparación: El proceso de batir la mezcla y distribuirla en los moldes, requiere aproximadamente 10 minutos; sin embargo el tiempo de horneado puede variar de acuerdo al horno. En mi caso, cada tanda de 16 suspiros servidos en capacillos número 10, (10 centímetros de diámetro del molde), implica 30 minutos de horneado. Esto puede variar en función al tamaño del molde y el rendimiento del horno.
Raciones: En esta ocasión obtuve 27 suspiros, pero pueden rendir una media de 30 unidades de este tamaño.
Aquí no diré que las cantidades de ingredientes que a continuación presento pueden variar de acuerdo al gusto y disponibilidad de cada uno de ustedes; porque esta es una receta exacta, tanto en proporciones como en condiciones, (temperatura, velocidad de batido, tamaño del bol, etc.). Obviamente, cada uno de ustedes debe conocer el rendimiento de sus hornos, para poder jugar con las temperaturas de horneado.
150 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente (aproximadamente equivale a las claras de 3 huevos grandes).
250 gramos de azúcar blanca refinada que sea 100% derivada de la caña. No pueden usarse azúcares que incluyan en su composición melaza de maíz, porque el resultado es pésimo. La proporción de claras de huevo con respecto al azúcar, es de 1 gramo de clara por cada 1,66 gramos de azúcar.
1 pizca de sal.
1 cuarto de cucharadita de ralladura de de naranja, sólo el verdín.
Batidora eléctrica o manual, bol de entre 18 y 20 centímetros de diámetro, (preferiblemente de vidrio templado o acero inoxidable, rallador, cucharilla, tazas medidoras, manga o bolsa plástica, boquilla repostera, etc.
Lo primero que hago es rallar la naranja finamente en el bol en el cual batiré las claras. Esta naranja la había desinfectado previamente remojándola por una hora en agua con bicarbonato, para luego enjuagarla. Seguidamente le adiciono la sal.
Seguidamente abro los huevos, separando la clara de las yemas, para ello utilizo esta pequeña escudilla con San Nicolás al fondo, no es que sea navideño la temporada, pero me gusta el tamaño de esta escudillita. Esto lo hago para evitar que la clara se contamine con la cáscara o con la yema. Me ocurrió algo muy curioso recientemente, y es que muchos huevos me salieron con doble yema, tal como pueden ver en las fotos. Es sumamente importante, que ninguna partícula de yema quede en las claras. También es muy importante que todos los utensilios estén muy limpios, libres de polvo o de materia grasa.
Transfiero las claras al bol, (aquí usé uno de plástico, pero es altamente recomendable que sea de vidrio o de acero inoxidable). Quiero señalar, que el tamaño del bol es importante a la hora de hacer la mezcla para los suspiros, ya que debe usarse un bol pequeño para pocas cantidades de claras. Por alguna razón si se baten las claras en un recipiente muy grande, tiende a achatarse. También es importante si no se cuenta con un horno grande, hacer cantidades pequeñas de mezcla cada vez, porque las burbujas de aire que le dan el volumen a este postre, escapan de la mezcla si se espera mucho para hornearla, así que si son muchos suspiros y no se tiene un horno con la capacidad suficiente para hornearlos simultáneamente, es mejor mezclar y hornear por tandas. A continuación bato a velocidad máxima en el sentido de las agujas del reloj, por aproximadamente unos tres minutos, hasta que la mezcla alcanza el punto de nieve o punto de nube.
Seguidamente añado el azúcar poco a poco, mientras bato a velocidad media, igualmente en el sentido de las agujas del reloj. Esto lo hago progresivamente y con cuidado. Es importante no batir en exceso para no destruir las burbujas de aire que están atrapadas en la mezcla. Luego de adicionar totalmente el azúcar, se bate unos 30 segundo más y está lista la mezcla.
A continuación pongo los capacillos en el molde de hornear. Luego utilizo la misma bolsa plástica en donde venía el azúcar a modo de manga pastelera, haciéndole un pequeño corte en una esquina para colocar allí la boquilla de decoración. Introduzco una porción de la mezcla en la bolsa, y procedo a llenar a la mitad cada capacillo. Una vez hecho esto, llevo a horno precalentado a 200 ºC por tres minutos. Luego bajo la temperatura a 180 ºC por 7 minutos más, y por último la reduzco a 160º por unos 15 a 20 minutos. Estas son las variaciones de temperatura que yo utilizo, porque conozco mi horno y me dan buen resultado. La razón de hornear a alta temperatura al principio, es para que todo el potencial de crecimiento del suspiro se exprese, el calor expande el aire atrapado en la mezcla y le da un volumen interesante al postre. Luego se reduce el calor, porque se quiere cocinar la mezcla y secarla un poco. Cada uno de ustedes hará sus respectivas variaciones de temperatura.
Transcurrido el tiempo de horneado, retiro el molde y espero a que se enfríe para sacar los suspiros y llevarlos a un plato o bandeja. No pueden manipularse estando calientes, porque son muy frágiles aún. El aroma que desprenden es delicioso, la naranja se siente delicadamente. Ya estando fríos pueden guardarse en un recipiente hermético, para que no se aplasten y se mantengan en buen estado por un máximo de 3 días. No requieren refrigeración.
Si abrimos uno de estos suspiros, podemos ver que algunos quedan cremosos por dentro, no están crudos, el azúcar se derrite y le da esta textura. Aunque a mí me parecen más sabrosos, cuando quedan un poco más cocidos y su interior es similar al algodón de azúcar, como pueden ver en las últimas fotos.
PRACTICAL TIPS / TIPS PRÁCTICOS
Antes de finalizar mi post, quiero ofrecer tips prácticos que pueden ser útiles para quienes nunca han hecho suspiros, o para aquellos a los que nunca les queda bien este sencillo postre. Y esto lo hago, porque muchas personas me han dicho a lo largo de los años, que les es difícil lograr hacer buenos suspiros, así que a continuación compartiré mi experiencia con ustedes.
When cooking with egg whites, it is very important that we are in a good mood, calm and without stress. It is also necessary that we be very clean, if possible, freshly bathed. This has a logical explanation: Egg white is a very delicate ingredient, which absorbs all energy from the environment or from the person who handles it, which is why it often does not "lift", that is, it does not grow or take on volume, it is crushed, and this happens because it has been spoiled by the mood of the person who is manipulating it, or by the heaviness and dirt of the environment.
The only eggs that are used to make the original version of this dessert (which is not vegan) are chicken eggs, they are not used of other birds, because the albumin they contain is what will allow them to grow and acquire the final texture. I have tried to make them with guineo eggs (Numida meleagris), and the result is not good. I haven't made them with aquafaba yet.
All the utensils that will be used in its preparation must be very clean and dry.
All the ingredients must be at room temperature, because you will not have a good result if they are cold. If the egg whites are cold, they can be briefly passed over the stove to temper them.
I am going to repeat what I said previously: The size of the bowl is important when making the mixture for the suspiros, since a small bowl should be used for small amounts of whites. For some reason, if you beat the whites in a very large container, they tend to flatten out. It is also important if you do not have a large oven, to make small amounts of mixture each time, because the air bubbles that give this dessert its volume escape from the mixture if you wait a long time to bake it, so if there are many suspiros and you don't have an oven with enough capacity to bake them simultaneously, it is better to mix and bake in batches.
My experience tells me that the best way to beat the mixture is using an electric mixer and moving it clockwise. So the whites grow much more.
Always start mixing at full speed. When the snow point or cloud point is obtained, and the sugar is going to be added to the whites, the speed of the mixer is reduced to medium.
Sugar is added slowly and progressively, never all at once.
It is also very important not to over-beat, because the air in the mixture will escape.
The sugar to be used is refined white sugar, 100% cane. Sugar cannot be used in the manufacture of which corn molasses has been used, since it does not have a good result.
It is necessary to know the oven to be able to play with the temperatures, because as I indicated previously, this dessert requires intense heat at the beginning, to then gradually decrease it.
Cuando se cocina con claras de huevos, es muy importante que estemos de buen ánimo, tranquilos y sin estrés. También es necesario que estemos muy limpios, de ser posible, recién bañados. Esto tiene una explicación lógica: La clara de huevo es un ingrediente muy delicado, que absorbe toda energía ambiental o de la persona que la manipule, por eso es que muchas veces no “levanta”, o sea no crece o toma volumen, se aplasta, y esto ocurre porque se ha estropeado por el estado de ánimo de quien la está manipulando, o por la pesadez y suciedad del entorno.
Los únicos huevos que sirven para hacer la versión original de este postre (que no es vegana), son los huevos de gallina, no sirven de otras aves, porque la albúmina que contienen estos es la que permitirá que crezcan y adquieran la textura final. Yo he intentado hacerlos con huevos de guineo (Numida meleagris), y el resultado no es bueno. Aún no los he hecho con aquafaba.
Todos los utensilios que se utilizarán en su elaboración deben estar muy limpios y secos.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, porque no se tendrá buen resultado si están fríos. En caso de que las claras estén frías, se pueden pasar fugazmente por la estufa para que se atemperen.
Voy a repetir lo que dije previamente: El tamaño del bol es importante a la hora de hacer la mezcla para los suspiros, ya que debe usarse un bol pequeño para pocas cantidades de claras. Por alguna razón si se baten las claras en un recipiente muy grande, tiende a achatarse a apastarse. También es importante si no se cuenta con un horno grande, hacer cantidades pequeñas de mezcla cada vez, porque las burbujas de aire que le dan el volumen a este postre, escapan de la mezcla si se espera mucho para hornearla, así que si son muchos suspiros y no se tiene un horno con la capacidad suficiente para hornearlos simultáneamente, es mejor mezclar y hornear por tandas.
Mi experiencia me indica que la mejor forma de batir la mezcla, es empleando una batidora eléctrica y moverla en el sentido de las agujas del reloj. Así la claras crecen mucho más.
Siempre se inicia la mezcla a máxima velocidad. Cuando ya se obtiene el punto de nieve o punto de nube, y se va a agregar el azúcar a las claras, se disminuye la velocidad de la batidora a media.
El azúcar se agrega lenta y progresivamente, nunca de una sola vez.
También es muy importante no batir en exceso, porque se escapará el aire de la mezcla.
El azúcar que se debe usar es azúcar blanca refinada, 100% de caña. No puede utilizarse un azúcar en cuya fabricación se haya utilizado melaza de maíz, pues no se tiene buen resultado.
Es preciso conocer el horno para poder jugar con las temperaturas, pues como indiqué anteriormente, este postre requiere al inicio un calor intenso, para luego disminuirlo gradualmente.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido parte de mis conocimientos en la elaboración de un postre muy tradicional, pero que no todas las personas saben elaborarlo. Espero que esta información les sea útil.
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI 8 A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tome con un smarthone Xiaomi REDMI 8 A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me last year. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel el año pasado. Muchas gracias por este bello regalo.
In case it is required to use the content or images of this post and of my other publications, I would appreciate if you could refer to my authorship (Fabiola Martínez) and cite the corresponding link. Thanks. / En caso de se requiera utilizar el contenido o imágenes de este post o de alguna de mis otras publicaciones, agradecería que se hiciera referencia a mi autoría (Fabiola Martínez) y se cite el link correspondiente. Gracias.
Delegations welcome!Find our community here IICuration Trail
very nice for sure, however, sugar is a killer
Peace, light and love for you!
Whoa, you're taking sugar plastic and recycling it into plastic icing, never thought of that before. Thanks for sharing :)
Reusing and recycling is very important, to avoid further harming Mother Earth. Thanks for the visit @aswita
Hola desde niña también me ha encantado este dulce, diría que eran unos de mis preferidos, estos te quedaron como me gustan crocante por fuera y cremoso por dentro. Buenos tips yo soy una de esas personas que nunca me han salido bien este sencillo postre, los pondré en práctica. Saludos
Hola @theresa16, muchas gracias por el comentario y la visita. He hecho este tutorial, porque tengo años elaborando este dulce, y sé que mucha gente quisiera aprenderlo a hacer. Yo lo hago de la forma tradicional, no uso ni colorantes ni saborizantes artificiales, no me gustan y hacen daño, pero cada quien puede adaptar esta receta a su gusto. Estoy segura que estos tips te serán muy útiles y podrás hacer tus propios suspiros. Feliz domingo.
I am a big fan of sweets - cookies and cakes. They look delicious☺️
They are delicious, easy to make and cheap too. Greetings and thanks for the visit @netswriting
Congratulations, your post has been upvoted by @dsc-r2cornell, which is the curating account for @R2cornell's Discord Community.
Enhorabuena, su "post" ha sido "up-voted" por @dsc-r2cornell, que es la "cuenta curating" de la Comunidad de la Discordia de @R2cornell.
Thanks for the support! Happy Sunday!
Hola @sirenahippie feliz domingo 🌻, cuando compre mi batidora te aseguro que tendré presente todos tus consejos y haré suspiros. La batidora que tengo ya no tiene potencia la pobre no da más.
Nunca he logrado hacer suspiros, uno de los errores es el tamaño de el tazón que he utilizado, el tiempo en el horno y muy probable el estado de animo, porque hace tanto que no lo intento imagina que mis hijas estaban pequeñas y el ajetreo en casa era mayor que ahora.
Agradecida por todos esos consejos que en particular los necesitaba jejeje
Estoy muy segura de que podrás hacerlos, claro, debes estar calmada y contar con una batidora eléctrica. Con batidora manual se pueden hacer, de hecho, quien me enseñó a hacerlos los elaboraba con batidora de varillas, manual, pero es mucho esfuerzo y cansa bastante. Si algún día los haces, me cuentas que tal te quedaron. Gracias por la visita @jessiencasa, feliz domingo.
Hola ! Llegué con las ganas de comer bien activas 🤣, hacer suspiros tiene su arte y técnica, está que nos traes me gusta ya la voy a poner en práctica 😋
Me gustó lo ingenioso de usar la bolsita del azúcar como manga , eres como yo jajaja le doy uso a toooodo 😁, lo otro es que me impresione con las posturas de gallina, separar las claras de doble yema no debe ser fácil, lo bueno es que tienes para preparar luego doble crema pastelera 🙃🤣🤗 , no lo creerás pero estoy saboreando los suspiritos 🤤
Hola amigo @edwing357 muchas gracias por esta visita tempranera. Me alegro te haya gustado la receta y la técnica, la idea es que aquellos a quienes se les dificulta hacer los suspiros, ya no tengan dudas y puedan lograrlo. Lo de la bolsita, bueno, reducir, reutilizar y reciclar debe ser un mantra en nuestras vidas. Lo de los huevos con yema doble, me salieron 28 así, todos dobles, y quienes disfrutaron mucho de eso fueron los hijos perrunos y gatunos, a todos les encantó comérselas. Cuando quieras te envío un lote de suspiros, para que te los comas viendo una película. Saludos y feliz domingo.
Quiero ser un gato de los tuyos jajaja, hace muuuuucho que no hago suspiros, pensé hacerle a mi niño de merienda pero es capaz que los vende jajaja, agarro la moda de ser comerciante con las meriendas, no se las come las intercambia por otros artículos, como dos galletas por tres chupetas y cosas así 🤣
Eso es bueno, que aprenda a comerciar de pequeño. Yo le hacía a la mía para que vendiera en el colegio, ella vendía muchas cosas (chupetas, colitas, pulseras, caramelos, galletas, etc.), hasta que la gente de la cantina escolar conspiró para que le cerraran el negocio... bueno, pero esa es otra historia. Hazle los suspiros para que él tenga un grato recuerdo de este dulce tan clásico. Un abrazo.
Es que el solito se puso en eso jajaja, lo capture porque tenía los paqueticos de galletas de dos semanas en el morral , cuando le pregunte solo se reía hasta que canto jajaja
Hola!.. Que gran post, excelente receta y gracias por los consejos. Intente hacerlos una vez, y fui un completo desastre, aunque igual estaban comibles, pero en apariencia, tenían 0 de 10 . La próxima vez, aplicare tus consejos. Feliz Domingo.
Hola @doriangel, gracias por tu visita. Pues te diré que mis primeros suspiros fueron unos bostezos, se aplastaron totalmente. Luego la práctica hace al maestro y la técnica se perfecciona. Estoy segura que con esta receta lograrás hacerlos, me cuentas cuando la apliques. Que tengas un feliz domingo tú también. Saludos.
I love meringues when I was child it was always a party when my grandparents make meringues
Hi @noemilunastorta
Yes, meringues are a classic for any children's party, they are always a sweet that children enjoy a lot. Thank you for your visit. Greetings.
Thanks for the support!
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Hola amiga, gusto saludarte. Así es que me gustan los suspiros, suaves por dentro y crocantes por fuera, intentare hacerlo. Un abrazo.
This cake looks very soft and tender, I like the texture, it must taste delicious
@sirenahippie sirenahippie ven deliciosos, yo nunca los he preparado, gracias por compartir el procedimiento y el paso a paso, espero hacerlos pronto.